Grecia 17 dias

La verdad es que yo no añadiría ninguna isla más. Creta es grandecita, en una semana (7 noches, no 7 días) no vas a poder verlo todo, pero es una visita suficiente si te quedas en una zona de la isla y haces alguna excursión. Santorini es suficiente con tres noches (con dos noches sería muy escaso), pero solo suficient, creo que, puesto que tienes tiempo, añadiría un día (4 noches totales) a Santorini.

Atenas no se ve en 2-3 días (sobre todo porque el día que llegas queda bastante inutilizado), pero si haces 4 noches también vas a poder visitar la Acrópolis, el Agora Griega Monastiraki (un barrio adecuado para comer), la Biblioteca de Adriano y el Agora Romana, acercarte al Pireo a cenar (al puertito de Mikrolimani, precioso para cenar); visitar el Estadio Panatenaiko y el Templo de Zeus Olímpico junto a la Puerta de Adriano, el barrio de Plaká, estupendo también para comer, y la Plaza Sintagma con el cambio de la Guardia (frente al Parlamento), que es muy llamativo (sus trajes son bastante extraordinarios y los pasos del cambio totalmente extraordinarios.

Si te sobra un día (aunque aun queda mucho por ver en Atenas), puedes hacer una excursión al Peloponeso, cruzando el Canal de Corinto y llegando a Micenas, por la tarde visitar Epidauro (Teatro griego) y regresar a Atenas, si no quieres alquilar auto, hay varias empresas que realizan esa excursión. Tanto Micenas como Epidauro son Patrimonio de la Humanidad.

Me quedaría en Atenas al comienzo del viaje, ya que supone caminar más, ver monumentos, atender a esplicaciones y al principio del viaje estaréis menos cansados. Pero no tiene mucha importancia hacer Atenas al principio o al final, no más allá de lo que te he comentado. Así que según te salgan mejor los vuelos y ya está!.

Atenas, del 11 al 15 mínimo

Creta, del 15 al 22, mínimo

Santorini, del 22 al 26...

Con las dos noches que te quedan, mejoraría el tiempo de estancia en Atenas, o en Creta.

A tu pregunta, tal y como la has formulado, la otra opción, además de Santorini, podría ser Mikonos (pero no menos de 3 noches o 4), ya que viajas con gente joven y es muy animada.

Tengo idea de que en verano tienes velos dsde Santorini o Mikonos hasta Barcelona, si te coincide el día d ela semana de regreso con uno de esos vuelos, sería perfecto.

Saludos